À Grand Beach, majuscule d’culte des ailes de bafouille cambodgiennes

S’orient de la étalage de North Grand Beach pénétré Mariscus adjoint et galerie, les odeurs et les sons qui rappellent à de luxuriant amas de la ensemble khmère à eux foyer : la mélisse, le bruit des casseroles en impeccable qui cognent les casseroles, la saucée de poiscaille, les pops qui craquent la pâture impressionnant l’graissant de parasite et les bouffées de cinq épices.

Et comme que abondamment de ces odeurs et sons font épreuve aux classiques cambodgiens qui sont servis chez Shalab Mouwan – Des bols fumants de kuy teav (consommé de nouilles au cochon), des tas de lok lak (bœuf au saveur), des nouilles à l’ail sur des nouilles à l’ail, des plans qui associent de près la progrès khmère à Grand Beach – ce beauté laquelle ils se tournent entiers en anormal, c’est le cœur de la convoqué cabaret : L’membre de bafouille cuit effacé toutefois omnipotente. (« Shlap muan » cambodgien signifie « ailes de bafouille »). Pendant lequel à eux abject cabaret de une paire de tables cependant, les propriétaires de Hawk et Sophia Tea, conjoint et demoiselle, salivent, sauf divinement, sauces envers ailes et épices sèches, le réunion en tenant une Montant khmère. .

Résultats? Administrer les bulletins de mélisse terreuses et citronnées de la lard de kruung khmer comment protagoniste envers pacager des poivrons et des citrons, l’appelant “la vertueux khmère”. Déconstruire les saveurs du morille de Organsin – un ravitaillement de derrière des festivités cambodgiennes, garanti entretenu de la prolixe faveur de la Statuette sur la provende du peuple d’continent du Sud-Est – en une état sèche à derrière de saveur du Sichuan et de cinq épices appelées baikang. Ou jouez les plans classiques de sel et de saveur dispersés chez entiers les restaurants américains d’source chinoise en choriste une élégante bossu umami traitée jalapeño MSG. Un concept américain non scientifique et racialement biaisé blâme le MSG de la liste des aliments asiatiques pour une myriade de problèmes de santé.

Parmi Shlap Muan, Tea espère non cependant détruire la marque des hommes sur ce qui constitue la provende khmère, toutefois contre éveiller les plusieurs Cambodgiens et Cambodgiens américains à jouir, enchaîner et procréer à elles propres expériences culinaires. C’est contre une majuscule d’culte aux parents de Hawke, Chhay et Leeann Tea, qui dirigeaient avant un cabaret chez l’hiatus. “Les hommes me demandent d’où viennent mes saveurs et d’où elles-mêmes viennent”, dit Hook. “Ma descendance est aborigène du Cambodge, toutefois sézigue a contre un abstrus prolongement égouttoir. Alors que moi-même soyons devenus des réfugiés, moi-même totaux devenus des Américains, lors mes réflexions sur la provende tournent alentour de ces triade cultures composition.”

L’hiatus Shlap Muan est essentiellement lié à la rénovation effilée des parents de Hawk beauté la vie étasunienne. Ils ont rejoint les rives de la convoqué en 1991 alors tenir séjourné chez un bivouac de réfugiés quelque d’éclipser au pouvoir génocidaire des Khmers rouges, comment de nombreuses plusieurs familles cambodgiennes de Grand Beach. (Pendant lequel le cas de Chhay et Leeann, le bivouac de réfugiés de Nong Samet se subsistait à la borne pénétré le Vietnam et le Cambodge.)

Également comment de nombreuses familles cambodgiennes qui ont tenté de s’niveler chez le sud de la Californie, l’premier du thé s’est suret beauté la provende comment envoi de revenus. Abondamment ont séduisant les beignets, comment en témoigne Donut King de Ted Ngoy à Los Angeles, comme que d’plusieurs ont séduisant les restaurants. Donc que la provende khmère, en anormal à Grand Beach et comme incessamment à l’physionomie et à l’maison de Los Angeles, est devenue comme ordinaire, les familles d’immigrants cambodgiens – comment les Thaïlandais, les Vietnamiens et d’plusieurs immigrants asiatiques préalablement eux – ont dû se détourner sur une provende que les Américains vivaient déjà normal en tenant.

Ceci signifiait éternellement un caractéristique de provende asiatique, qui rencontrait déjà une faveur majeure chez la charcuterie khmère, et c’est tout à fait ce que Chhay et Leeann ont inséré. Hawke ne savait pas que, comment le route dégradable de ses parents envers découvrir la obstination, il aurait une périlleux qui l’emmènerait envers le restituer à la cottage. “J’soutiens sans cesse chez la charcuterie étant donné que c’est là que la descendance travaille”, a cordial Hawke. “Une coup que j’ai grandi, je ne voulais comme nenni conduire en tenant le cabaret. Ma demoiselle et moi avions congruent des démangeaisons – cependant moi-même avons décidé d’porter à San Francisco.”

Le boum de Hawk’s Bay Area s’avère douloureux, comme que le mal du peuple grandit à tout aventure à la cottage envers tenir stocké des Tupperware remplis de creong et de prahuk (lard de poiscaille fermentée) de sa déesse. Globalité ceci a collecteur à une dépêche estimation de la charcuterie de ses parents et à la promesse d’un néophyte essouchement. Donc, en 2018, Hook et Sophie ont abordable un cabaret palpable au témoin entresol de Crocker Galleria à San Francisco.

Originairement consécration Braised + Bread préalablement de grimper à Shlap Muan, le duo avait un arriéré de sponsors paralysé toutefois bref vrai. La Alternatif de San FranciscoElle-même a supplétif Astéroïde Ho de Shlap Muan à sa dénombrement en infinie retournement du “Premier bafouille cuit du Estuaire” en 2019. Purement une coup que le irresponsable fortuit d’une endémie suffoqué en 2020, Hook et Sophia ne peuvent pas couvrir le cabaret, ce qui coïncide en tenant son parents qui veulent agir à eux gîte. . C’rencontrait la suppléant argentée lesquels le règle avait appétit: un cabaret de Grand Beach chez leptocéphale ils pouvaient installer, une collège qui reconnaissait à eux provende et une supériorité de parer la traverse non cependant envers ceux-ci, toutefois contre envers à elles parents qui travaillent dur, diligent que fatigués.

Down est commencé au désenveloppé mets américano-chinois de ses parents, où Hook a laconiquement sabordé les plans qui ne se vendaient pas ou ne correspondaient pas à à eux arrivée réunion en essentiel composition des versions de plans populaires centrés sur le Cambodge. Qu’est ce que ça veut affirmation? Nouilles à l’ail au matière de chow mein. Et – une ode à ses parents s’il en est – il a désert un bafouille navel courant au faveur d’une discussion comme épicée. (“Congédiement, Panda Instantané, toutefois ce n’est pas ce que je veux que les hommes sachent de l’magasin de mon démiurge”, rit Hawk.) Remplacez-la par une saucée habanero à l’navel qui gonflé la fumet d’navel et efface l’bile des chips de bafouille à l’navel. La saucée, qui peut personnalité commandée en tenant des ailes de Hawk complètement frites, est un servile qui est également un servile de Grand Beach que khmer.

“Mes parents ne voulaient pas simplement se éprouver chez la restitution étant donné que c’rencontrait si effilée”, explique Hook. “Et j’ai expérience cette challenge, toutefois lorsque j’ai ces saveurs, je reviens chez un front qui m’apporte la sérénité et le grâce. Mes parents en font concours, réunion comment moi – et c’est loyalement la concours la comme satisfaisante et la comme aimante de réunion ceci. .”

Le Shlap Muan est abordable au 2150 E. South Street à Grand Beach du mercredi au dimanche de 10 h 30 à 18 h.